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[求助] 如何泡一杯手沖咖啡[複製鏈接]

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發表於 2017-7-10 08:11 AM|顯示全部樓層
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如何泡一杯
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,最近上網看如何手沖咖啡,泡法五花八門。不知哪一種適合初學者

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發表於 2017-7-11 03:58 AM|顯示全部樓層
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器具先決定,濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的,你在沖的時候繞著圓形走就好,Kalita橢圓濾杯對新手會比較奇怪

手沖壺,握把合手,水柱穩定就行
不見得貴的就比較好,個人覺得握把合手最重要
拿的舒服怎樣沖都順手

磨豆機可以先買台小飛馬600N,手沖的刻度一般是3~5之間
細微上可以自己調整
...
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發表於 2017-7-11 07:03 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 zr343 於 2017-7-11 07:18 AM 編輯
sky760421 發表於 2017-7-11 03:58 AM [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=303483228&ptid=11418013][/url]
器具先決定,濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的,你在沖的時候繞 ...

好感謝!分享手沖泡法,原來不斷水法沖煮不含粉悶蒸個20~30秒。
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發表於 2017-7-11 07:24 AM|顯示全部樓層
感謝樓上的分享,
剛開始練習沖煮時就遇到問題
原來是沖水的方法不對

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發表於 2017-7-12 09:00 AM|顯示全部樓層
zr343 發表於 2017-7-11 07:03 AM
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好感謝!分享手沖泡法,原來不斷水法沖煮不含粉悶蒸個20~30秒。

補充內容 (2017-7-11 07:04 AM):

1:14~1:16就是粉水比
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發表於 2017-7-12 10:31 AM|顯示全部樓層
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sky760421 發表於 2017-7-12 09:00 AM
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1:14~1:16就是粉水比
1克粉對應14克水

謝謝!收到前幾天才收到10 克豆120水,試試看囉

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sky760421 都是可以試試看的粉水比,只是1:12對多數人來說偏濃了  發表於 2017-7-13 01:47 PM
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發表於 2017-7-18 01:32 PM|顯示全部樓層
sky760421 發表於 2017-7-11 03:58 AM
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器具先決定,濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的,你在沖的時候繞 ...

謝謝謝大大的分享!!!
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sky760421 我不姓謝XD  發表於 2017-7-18 11:24 PM
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發表於 2017-7-19 02:18 AM|顯示全部樓層
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同樓上說的

萃取部分當然會希望是完全萃取 或是 萃取自己喜好的部分再來做改變
這東西沒有很絕對 也不是要比賽,但是的確需要每天沖一壺 來慢慢磨自己想要的操作

磨豆機可以自己去找別人有發過的心得,基本方向不要挑細粉過多的類型
(細粉一定會有的 多少差別而已)

濾杯會因為構造設計 造成風味不同,所以每種產品沖出來的變化都不一樣,操作和變化也不同
...
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發表於 2017-8-11 01:49 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
沖咖啡真的很重要的關鍵在那種壺及握壺的力道...
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steven830 該用戶已被刪除
發表於 2017-8-22 07:53 PM|顯示全部樓層
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水柱大小可以看影片

重點在繞圈均勻

外圈不要走太密集

內圈稍多

外圈走太多會把外圍粉牆弄薄

從上層流出去的咖啡液體萃取較不足

味道會淡

繞圈=攪拌  繞圈越快攪拌就越多

有刺激感 渣感 就試著繞慢一點




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celloed 該用戶已被刪除
發表於 2017-8-22 09:40 PM|顯示全部樓層
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不要高昂花費、無需名師指點。備妥器具,看影片練習個幾回就上手~
到 YouTube 搜尋「aroma精品咖啡︱手沖咖啡教學【進階篇】」。這是看到目前為止最推薦的沖法…
所有食物對人體的影響,都是有利有弊;咖啡也不例外。
咖啡豆是種子,內含豐富油脂*。高溫烘焙過程中,咖啡豆脆化、爆裂,而釋出油脂。愈深焙的豆子,愈容易泛油光。

因為加了一層濾紙,過濾掉大部份油脂 (咖啡醇、咖啡白醇)。相較於其它沖煮法,手沖更適合愛喝咖啡,又需要注意膽固醇控制的朋友。
...
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sky760421 阿拉比卡的油脂沒有羅布斯塔的多,不然拉花大賽也不會用羅布斯塔來增加油脂幫助拉花成圖...  發表於 2018-4-14 01:41 AM
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steven830 該用戶已被刪除
發表於 2017-8-23 01:10 PM|顯示全部樓層
一套入門的器具其實花費不高

錐型濾杯300
手搖磨豆機700
手沖壺700
濾紙.下壺
電子溫度計1000
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發表於 2018-1-26 04:40 PM|顯示全部樓層
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手沖比較需要技巧
如果想穩定的話
建議是用塞風壺

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sky760421 嗯,錯了,賽風壺火力沒控制好很容易讓水亂爆衝,一點都不穩定  發表於 2018-4-14 01:42 AM
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發表於 2018-1-26 07:14 PM|顯示全部樓層
工具上看你要怎麼選擇

必備的
手沖壺
溫度計
濾杯
電子秤

以上有了後其實就簡單了

水溫想辦法取得90度以上的
接下來看你想要用多少粉水

我是使用20G粉沖出200ML的咖啡汁
味道比較出來

可以依個人喜好做調製

沖法就看個人了

手法真的很多
有些人沖很慢
有些人沖很快
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發表於 2018-4-10 04:22 PM|顯示全部樓層
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講道理 一開始的話,建議買個聰明杯...
手衝的話,首先一套器具:
1.電子秤
2.上座
3.下壺
4.磨豆機
5.燒水壺
6.溫度計
7.濾紙

看過很多視頻的話,應該這些都知道了 = =
衝咖啡其實就是萃取咖啡的一個過程,核心的几個要素:
1. 水粉比:決定了濃度
2. 研磨度:決定了萃取程度
3. 溫度:決定了萃取强度(你可以這麼理解,但我也不知道這麼說對不對)
...
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