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標題: 宮保雞丁怎麼做才算道地 [打印本頁]

作者: wizzer 時間: 2017-5-9 10:57 PM 標題: 宮保雞丁怎麼做才算道地

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作者: gbos12 時間: 2017-5-10 08:17 PM

這種問題就像問
荷包蛋哪一種煎法才是正統的
是加醬油好還是番茄醬好
整體上來說宮保雞丁是川菜的辣炒雞丁變化而成
他的故事就不提了，反正只是個馬屁故事
一般來說的宮保雞丁是有勾一層薄芡
但正統的川菜往往注重的是辣與麻
乾不乾全看師傅手藝變化
與正不正統無關
如只有辣沒有麻
那就算外型漂亮到可以當展覽品
他也絕不會是正統

作者: s690501 時間: 2017-5-23 03:37 PM

所謂宮保就是乾辣椒，有的入鍋炒，有的只是擺飾。

有的為了增香還會先炒過花椒粒，用花椒油香來搭配宮保辛辣。

有的為了增色，會把番茄醬炒過，顏色又紅又漂亮，吃起來一點都不辣。

炒乾一點的，口感比較扎實。

燒得有湯汁的，比較好下飯。

幹嘛追求正統。是要寫論文嗎？

作者: cchihfu 時間: 2017-5-27 09:17 AM

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作者: doraemon1501 時間: 2017-5-27 09:46 PM

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作者: xyxz900 時間: 2017-12-24 01:02 AM

這是我個人做法
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。

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